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株式会社丸千代山岡家

証券コード: 3399 / 対象年度: 2017 / 提出日: 2017-04-28
業種 小売業
年度切替 最新年度を見る
2026 2025 2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 表示中

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このページは、EDINETに提出された有価証券報告書をもとに、 企業のリスク認識・投資領域・経営方針を自動整理したものです。

AI・自動処理による整理を含むため、誤りや不完全な表現が含まれる場合があります。 重要な情報はEvidenceやEDINET等の一次資料をご確認ください。 投資判断ではなく、企業理解の入口としてご利用ください。

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3分で読める事業概要

有価証券報告書の記載内容をもとに、事業内容・主なサービス・確認ポイントを自動整理した参考情報です。

事業の概要

直営によるラーメン専門店「ラーメン山岡家」を運営する飲食事業を展開。北海道、関東、東北、東海地区の主要幹線道路沿いを中心に、全店舗直営で24時間営業を基本として展開しており、品質・サービス・清潔さ（QSC）の維持と多店舗展開に向けたスクラップ・アンド・ビルドを実施しています。

主な事業領域

直営によるラーメン専門店「ラーメン山岡家」の運営

主な製品・サービス

  • ラーメン山岡家（24時間営業を基本とした直営店）

ビジネスモデル

直営店舗による品質・サービス・清潔さ（QSC）の維持と、多店舗展開に向けたスクラップ・アンド・ビルドの実施

セグメント・事業構成

飲食事業の単一セグメント

戦略・方向性

QSC向上（スタンダードオペレーションの徹底）、人材確保と労働環境改善、食の安全性・安定供給のための購買戦略、老朽店舗のリニューアルおよび新ブランド（煮干し・味噌）の展開。

強みとして読み取れる点

  • 全店舗直営による品質・サービス・清潔さの維持
  • 24時間営業を基本とした運営体制

課題として読み取れる点

  • 深刻な人材確保とトレーニングの課題
  • 激しい競合環境下でのQSC向上
  • 食の安定供給に向けた物流拠点や仕入ルートの確保

確認ポイント

  • 新ブランド（煮干し・味噌）の本格展開状況
  • 労働環境改善による人材確保の成否
  • 老朽店舗のリニューアル計画の進捗

概要整理の信頼度: 3 / 5 ・事業内容、課題、戦略が明確に記載されており、概要把握には十分な情報があるため。

有報ナビによる分析

有価証券報告書の記載内容をもとに、リスク、経営方針、 投資・研究開発に関する情報を整理したものです。

各スコアは、有価証券報告書の記載内容を整理するための参考指標です。 5段階表示で、スコアが高いほど各項目の性質が強く出ていることを表します。 ただし、投資判断、企業価値、将来業績を評価・予測するものではありません。

特に「リスク開示記載度」は、高いほど良いという意味ではありません。 有報上で注意して読むべきリスク記述が多い、具体的、または重い可能性があるという意味です。

スコアの詳しい見方
リスク開示記載度
スコアが高いほど、有価証券報告書に記載されたリスク開示について、 注意して読むべき記述の多さ・具体性・重さが強いことを表します。 企業そのものの危険度や倒産リスクを示すものではありません。
方針記載度
スコアが高いほど、経営方針、対処すべき課題、資本政策、 リスク対応などが具体的に記載されていることを表します。 方針の良し悪しや実現可能性を判定するものではありません。
投資・変化記載度
スコアが高いほど、設備投資、研究開発、新規事業、DX、海外展開、 事業構造の変化など、将来に向けた取り組みの記載が強いことを表します。 成長性や投資成果を予測するものではありません。

リスク開示の整理

リスク開示記載度: 3 / 5

有報ナビによる整理

主要なリスク：事業がラーメン事業に集中しているため、景気動向や独自の問題により業績に影響を及ぼす可能性がある。食材（豚肉・豚骨）については複数取引先から調達し、価格高騰や安全性問題への対応策をとっている。出店における立地条件の確保難や競合他社との競争、人材確保・育成の遅れによるサービス品質低下のリスクがある。その他、敷金保証金の回収困難、創業者への経営依存、食品衛生規制の強化、社会保険適用範囲拡大に伴う人件費増、有利子負債に対する金利上昇リスクが挙げられる。

経営方針・課題の整理

方針記載度: 4 / 5

有報ナビによる整理

ラーメン事業に特化した単一セグメント。QSC向上、人材確保、新業態の展開を柱とする成長戦略が明確。人件費高騰や特定経営者への依存といったリスクに対し、体制構築や仕入多角化で対応。

成長方針

QSC向上、プロモーション強化、SNS活用、人材確保と育成体制の構築、新規出店計画の推進。

資本政策

直営店を基本とした多店舗展開、および新業態（煮干し・味噌）の本格展開。設備投資による老朽店舗のリニューアル。

リスク対応方針

仕入ルートの多角化による食材リスク分散、衛生管理マニュアル徹底、採用活動の強化、特定個人への依存度低減に向けた体制構築。

関連する原文は、下部の「有報本文」に掲載しています。

投資・研究開発・成長施策の整理

投資・変化記載度: 1 / 5

有報ナビによる整理

同社はラーメン事業に特化した単一セグメント企業であり、技術革新や高度なR&Dよりも、店舗運営の効率化、QSC（品質・サービス・清潔さ）の向上、およびブランド力の強化を通じた規模の拡大を目指す。投資の主眼は新規出店と老朽設備の更新にあり、人件費の高騰と原材料価格の変動といった外食産業特有の課題に対し、エネルギー効率化などの設備改善で対応している。新業態の開発も進められており、既存ブランドに加え新たな価値提供に向けた展開が期待される。

設備投資の方向性

新規出店（11店舗）に向けた有形固定資産の取得および、老朽店舗のリニューアルへの投資。また、一部電気設備をガス設備へ転換するなどのコスト削減に向けた設備更新を実施。

研究開発・商品開発

該当事項なし。研究開発活動に関する記載はなし。

投資・変化テーマ

  • 店舗展開の拡大
  • ブランド力の強化
  • 新業態の開発

関連キーワード

  • QSC向上
  • SNS活用
  • エネルギー効率化

財務情報

提出書類の財務情報を、会計基準や表示範囲とあわせて整理しています。

表示基準

会計基準日本基準 連結区分単体 対象期間2016-02-01 〜 2017-01-31 表示状況表示可能

提出日: 2017-04-28

財務情報

業績

売上高

111.11億円
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売上高
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営業利益

4.29億円
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経常利益

4.56億円
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税引前利益

3億円
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当期利益

1.3億円
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財政状態・流動性

総資産

51.44億円
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15.63億円
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株主資本

15.63億円
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現金及び現金同等物

4.47億円
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キャッシュフロー

3区分

営業CF

+3.76億円
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財務項目の関係

資本項目の関係

異なる値・別Fact
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確認事項

開示上の確認事項

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文書情報を確認
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S100A5BP
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2016-02-01 〜 2017-01-31
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表示可能
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有報本文

有報ナビによる整理の根拠となる原文を、項目ごとに確認できます。

事業・経営に関する有報本文

有価証券報告書から抽出した本文の一部です。抽出位置や区分は自動処理のため、原文全体の確認もあわせて推奨します。

事業・経営に関する有報本文を表示

事業の内容

抽出本文 / 原文長 約273文字

３【事業の内容】 当社は、直営によるラーメン専門店「ラーメン山岡家」を運営するラーメン事業を主として行っており、平成29年1月31日現在、149店舗（他業態を含む）を北海道、関東、東北、東海地区の主要幹線道路沿いを中心に、全店舗直営店24時間営業を基本として出店しております。当社が多店舗展開を推進するにあたり、直営店を基本としてきた理由は、一定の品質・サービス・清潔さの水準を全店ベースで維持・管理するとともに、店舗のスクラップ・アンド・ビルドを実施できることによるものであり、今後も引き続き事業の拡大に取り組む方針であります。 ［事業系統図］

経営方針・経営戦略・対処すべき課題

抽出本文 / 原文長 約1051文字

３【対処すべき課題】 わが国経済は、政府や日銀の経済・金融政策などにより緩やかな回復基調となっているものの、新興国や資源国の経済下振れリスクなどから為替や株式市場も不安定な動きとなっており、景気の先行き感はまだまだ不透明な状況にあります。 また、外食市場規模は縮小傾向が続いておりますが、企業間の競争は激しさを増し経営環境は依然として厳しい状況が続いております。 このような状況下で、当社の対処すべき課題は、以下のとおりであると考えております。 ① ＱＳＣの向上、特にスタンダードオペレーションの徹底について 当社は、今後もお客様のニーズに対応し、ご満足いただける商品・サービスを継続的に提供していくために、ＱＳＣ（商品の品質・サービス・清潔さ）を常に追い求めてまいります。また、同業他社との激しい競合のなかで、お客様に選んでいただける店舗である必要があります。 そのために、どの店舗にご来店いただいても一定以上のサービスを提供できるように、特にスタンダードオペレーションの徹底を最重要課題としてまいります。 ② 人員確保の更なる強化、労働環境の改善・向上、法令遵守について 当社は、今後も全国各地で出店を継続していくこととしており、更に店舗のサービスレベル向上を最重要課題としておりますが、人材確保とトレーニングが必要になります。 最近の有効求人倍率の上昇を考えますと、今後更に人材採用は厳しい状況になると思われますが、全社的な採用活動の強化及び労働環境の改善を行い、労働関連法規の遵守体制を構築してまいります。 ③ 食の安全性・安定供給、食材品質の向上のための購買戦略について 当社は、飲食店を運営する企業として、食の安全性・安定供給が重要課題と考えております。 食の安全・安心を常に意識し、更に営業店舗への食材の安定供給を維持向上するために物流拠点や仕入ルートを確保してまいります。また、今後の新規店舗展開も見据えた食材確保も視野に入れ、戦略的に検討してまいります。 ④ 老朽店舗のリニューアル、新ブランドの本格展開について 当社は、今後もお客様を万全な状態の店舗でお迎えすることで、満足していただきたいと考えております。一部店舗ではアピアランスなどの経年変化が見られており、計画的に設備の更新を行ってまいります。 また、山岡家ブランドに続く新業態として、煮干しラーメン及び味噌ラーメン業態を開発しており、今後立地などを含めた出店計画をしっかりと構築し、本格展開に繋げていきたいと考えております。

対処すべき課題

抽出本文 / 原文長 約1051文字

３【対処すべき課題】 わが国経済は、政府や日銀の経済・金融政策などにより緩やかな回復基調となっているものの、新興国や資源国の経済下振れリスクなどから為替や株式市場も不安定な動きとなっており、景気の先行き感はまだまだ不透明な状況にあります。 また、外食市場規模は縮小傾向が続いておりますが、企業間の競争は激しさを増し経営環境は依然として厳しい状況が続いております。 このような状況下で、当社の対処すべき課題は、以下のとおりであると考えております。 ① ＱＳＣの向上、特にスタンダードオペレーションの徹底について 当社は、今後もお客様のニーズに対応し、ご満足いただける商品・サービスを継続的に提供していくために、ＱＳＣ（商品の品質・サービス・清潔さ）を常に追い求めてまいります。また、同業他社との激しい競合のなかで、お客様に選んでいただける店舗である必要があります。 そのために、どの店舗にご来店いただいても一定以上のサービスを提供できるように、特にスタンダードオペレーションの徹底を最重要課題としてまいります。 ② 人員確保の更なる強化、労働環境の改善・向上、法令遵守について 当社は、今後も全国各地で出店を継続していくこととしており、更に店舗のサービスレベル向上を最重要課題としておりますが、人材確保とトレーニングが必要になります。 最近の有効求人倍率の上昇を考えますと、今後更に人材採用は厳しい状況になると思われますが、全社的な採用活動の強化及び労働環境の改善を行い、労働関連法規の遵守体制を構築してまいります。 ③ 食の安全性・安定供給、食材品質の向上のための購買戦略について 当社は、飲食店を運営する企業として、食の安全性・安定供給が重要課題と考えております。 食の安全・安心を常に意識し、更に営業店舗への食材の安定供給を維持向上するために物流拠点や仕入ルートを確保してまいります。また、今後の新規店舗展開も見据えた食材確保も視野に入れ、戦略的に検討してまいります。 ④ 老朽店舗のリニューアル、新ブランドの本格展開について 当社は、今後もお客様を万全な状態の店舗でお迎えすることで、満足していただきたいと考えております。一部店舗ではアピアランスなどの経年変化が見られており、計画的に設備の更新を行ってまいります。 また、山岡家ブランドに続く新業態として、煮干しラーメン及び味噌ラーメン業態を開発しており、今後立地などを含めた出店計画をしっかりと構築し、本格展開に繋げていきたいと考えております。

セグメント関連

抽出本文 / 原文長 約162文字

【報告セグメントごとの固定資産の減損損失に関する情報】 前事業年度（自 平成27年２月１日 至 平成28年１月31日） 当社は飲食事業の単一セグメントであるため、記載を省略しております。 当事業年度（自 平成28年２月１日 至 平成29年１月31日） 当社は飲食事業以外の重要なセグメントがないため、記載を省略しております。

リスクに関する有報本文

有価証券報告書から抽出した本文の一部です。抽出位置や区分は自動処理のため、原文全体の確認もあわせて推奨します。

事業等のリスクの原文を表示

事業等のリスク

抜粋表示 / 原文長 約3352文字

４【事業等のリスク】 以下において、当社の事業の状況及び経理の状況等に関する事項のうち、リスク要因となる可能性があると考えられる主な事項及びその他投資者の判断に重要な影響を及ぼすと考えられる事項を記載しております。当社は、これらのリスク発生の可能性を認識した上で、発生の回避及び発生した場合の対応に努める方針でありますが、当社の有価証券に関する投資判断は、本項及び本有価証券報告書中の本項以外の記載内容も併せて、慎重に検討した上で行われる必要があると考えております。 なお、以下の記載のうち、将来に関する事項は、本有価証券報告書提出日（平成29年４月28日）現在において当社が判断したものであり、不確実性を内在しているため、実際の結果とは異なる可能性があります。 (1）当社の事業展開について ① 事業内容について 当社は、平成29年１月31日現在、「ラーメン山岡家」を主として149店舗（他業態を含む）を北海道から本州、九州地区の主要幹線道路沿いを中心に、全店舗直営店、年中無休営業を基本として出店しております。当社が多店舗展開を推進するにあたり、直営店を基本としてきた理由は、一定の品質・サービス・清潔さの水準を全店ベースで維持・管理するとともに、店舗のスクラップ・アンド・ビルドを実施できることによるものであり、今後も関東、東海、関西地区を中心に引き続き事業の拡大に取り組む方針であります。 しかしながら、当社のセグメントはほぼラーメン事業のみであることから、国内景気の悪化・低迷等の外的要因、あるいは当社固有の問題発生等により、当該事業の展開に何らかの支障が生じた場合は、当社の業績に影響を及ぼす可能性があります。 ② 豚肉・豚骨への依存度について 当社のラーメンには、チャーシュー用の豚肉、スープ用の豚骨と、豚を多く使用しております。そのため、豚肉・豚骨の仕入については複数の取引先から調達し、リスクの分散を図っております。しかし、主要食材である豚の安全性に問題が発生した場合、売上原価の高騰など当社の業績に影響を及ぼす可能性があります。 ③ 出店政策について 当社の出店における基本方針は交通量の多い幹線道路沿いと考えており、立地条件が売上高を大きく左右する と考えております。今後の出店に当っても上記方針に基づき、物件に関する情報ルートを拡大し、より多くの情 報の中から出店候補地の諸条件を検討したうえで、選定を行ってまいります。 ただし、当社の出店条件に合致する物件がなく、計画通りに出店できない場合、または出店後における周辺環 境の変化や、ファミリーレストラン、コンビニエンスストアといった外食及び同業他社との競合が発生した場 合、当社の業績に影響を及ぼす可能性があります。 ④ 人材の確保・育成について 当社は直営店の出店を図るため、人材の確保を行っていく必要があります。…

投資・研究開発に関する有報本文

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研究開発・設備投資などの有報本文を表示

研究開発活動

抽出本文 / 原文長 約21文字

６【研究開発活動】 該当事項はありません。

設備投資等の概要

抜粋表示 / 原文長 約5944文字

２【主要な設備の状況】 (1)地域別設置状況 平成29年１月31日現在における地域別設置状況は次のとおりであります。 事業所名 (所在地) 事業部門別の名称 設備の 内容 帳簿価額（千円） 従業 員数 (人) 建物及び 構築物 機械 装置 工具器具 備品 土地 (面積㎡) その他 合計 本社 (札幌市東区) 会社統括 業務 本社 1,922 116 479 1,705 4,224 （－） 関東営業所 (茨城県つくば市) 会社統括 業務 事務所 23,049 246 883 13,149 37,330 43 （－） ラーメン山岡家 北海道46店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 765,580 31,465 32,072 223,403 (2,445.43) 165 1,052,687 91 （263） ラーメン山岡家他 茨城県20店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 329,031 16,831 11,445 146,050 (828.46) 51 503,410 38 （155） ラーメン山岡家 栃木県９店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 150,047 8,130 5,487 163,665 15 （61） ラーメン山岡家 埼玉県12店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 350,192 10,336 3,440 205 364,174 26 （95） ラーメン山岡家 千葉県14店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 194,596 5,496 3,253 102 203,449 21 （102） ラーメン山岡家 群馬県９店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 196,698 9,927 5,503 102 212,232 19 （69） ラーメン山岡家 東京都１店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 13,664 526 954 15,145 （8） ラーメン山岡家 宮城県３店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 64,241 1,840 1,604 67,685 （19） ラーメン山岡家 静岡県７店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 128,553 919 2,208 102 131,784 12 （46） ラーメン山岡家 福島県３店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 12,395 311 51 12,757 （17） ラーメン山岡家 神奈川県３店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 40,488 1,342 2,053 43,884 （17） ラーメン山岡家 岐阜県２店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 17,821 260 18,082 （10） ラーメン山岡家 山梨県３店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 53,057 577 1,912 51 55,598 （18） ラーメン山岡家 山形県１店舗 ラーメン 事業 店舗 設備 16,799 268 17,067 （4） ラーメン山岡家 愛知県６店舗 ラー…

その他の有報本文

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配当政策

抽出本文 / 原文長 約417文字

３【配当政策】 当社は、利益配分につきましては、財務体質の強化と将来の事業拡大に必要な内部留保、利益見通し等を勘案した上で、配当政策を決定してまいります。 当社は、期末配当の年１回の剰余金の配当を行うことを基本方針としており、これらの剰余金の配当の決定機関は、期末配当については株主総会であります。 当事業年度の配当につきましては、上記方針に基づき当期は１株当たり14円の普通配当の配当を実施することを決定しました。 内部留保資金につきましては、収益性の一層の向上を図るため、新規店舗及び改装に伴う設備資金として有効活用してまいります。 当社は、「取締役会の決議により、毎年７月31日を基準日として、中間配当を行うことができる。」旨を定款に定めております。 なお、当事業年度に係る剰余金の配当は以下のとおりであります 決議年月日 配当金の総額 （千円） １株当たり配当額 （円） 平成29年４月27日 株主総会決議 34,072 14

従業員の状況

抽出本文 / 原文長 約306文字

５【従業員の状況】 (1)提出会社の状況 平成29年１月31日現在 従業員数（人） 平均年齢（才） 平均勤続年数（年） 平均年間給与（円） 334（982） 40.3 7.7 4,220,925 （注）１．従業員数は就業人員であり、臨時雇用者数（パートタイマーを含みます。）は年間の平均雇用人数（週40時間換算）を（ ）内に外数で記載しております。 ２．当期中において、従業員40名が増加しました。これは、新規出店に対応するため従業員数を増加したものであります。 (2)労働組合の状況 労働組合は結成されておりませんが、労使関係は円満に推移しております。 有価証券報告書（通常方式）_20170425151308

コーポレート・ガバナンス

抜粋表示 / 原文長 約4475文字

（１）【コーポレート・ガバナンスの状況】 当社は、事業の成長やそのステージに合わせ、有効かつ効率的なコーポレート・ガバナンスを行うことで、株主をはじめお客様や従業員及び取引先、更に地域社会など全てのステークホルダーにとって企業価値を長期的・継続的に高めることが、重要な課題であると考えております。具体的には、経営判断の迅速かつ的確な意思決定を図るなか、経営の透明性・健全性を維持するために、監査役監査、内部監査体制の強化、適切なIR活動を通じて、コーポレート・ガバナンスを機能させてまいります。 なお当社は、会社法第２条第６号に定める大会社には該当しておりませんが、東京証券取引所の有価証券上場規程第437条の規定により監査役会設置が義務付けられており、コーポレート・ガバナンスのより一層の強化を図るため、平成23年４月27日開催の定時株主総会において監査役会を設置しております。 ① 企業統治の体制 ・企業統治の体制の概要とその体制を採用する理由 当社の企業統治の体制といたしましては、監査役会設置会社であり、監査役には現在常勤監査役１名、非常勤監査役２名の計３名を選任しており、３名全員が社外監査役であります。経営上の最高意思決定機関である取締役会は、社内の事情に精通した社内取締役３名で構成されており、法令及び定款で定められた事項のほか、経営に関する重要事項について報告、決議しております。監査役も毎回出席して、必要に応じて意見の陳述を行っております。取締役会は毎月１回定期的に開催するほか、それ以外にも必要に応じて随時開催し、重要事項の決定に際し的確な経営判断がなされるよう運営しており、現在の体制においても十分に経営の監視機能は保たれていると判断しております。 ・内部統制システムの整備状況 取締役会と監査役会を定期的に開催し、それ以外にも必要に応じて開催することにより、迅速な経営意思決定に努めております。更に取締役及び部門長をメンバーとする部門長会議を定期的に開催し、リスクマネジメントの管理状況、業績に対する問題点の把握や対策の検討など、経営状況の確認の場として機能させております。また、法律上の判断を必要とする場合には顧問弁護士より適宜専門的なアドバイスを受けられる体制を整えております。会計監査人であります清明監査法人からは、会計上の課題についても適宜指導・助言を受けております。 なお、当社における企業統治体制を図で示すと以下のとおりであります。 ・リスク管理体制の整備状況 総合的なリスク管理については、コンプライアンス委員会を定期的に開催しリスク管理全般について企画、検討、実行を行うほか、同委員会の下部組織として設置しているリスク管理部会を定期的に開催し、業務プロセス等において重大なリスクが発見された場合は、コンプライアンス委員会へ具申することとしております。…

重要な契約等

抽出本文 / 原文長 約25文字

５【経営上の重要な契約等】 該当事項はありません。

大株主の状況

抽出本文 / 原文長 約421文字

（７）【大株主の状況】 平成29年１月31日現在 氏名又は名称 住所 所有株式数（株） 発行済株式総数に対する所有株式数の割合（％） 山岡 正 札幌市北区 1,070,100 43.34 山岡 江利子 東京都渋谷区 173,400 7.02 丸千代山岡家社員持株会 札幌市東区東雁来７条１丁目４番32号 102,000 4.13 ㈱エヌ・ジー・シー 東京都台東区浅草１丁目43番８号 90,300 3.66 若杉 精三郎 大分県別府市 66,300 2.69 一由 聡 茨城県つくば市 38,900 1.58 塩尻 榮子 茨城県つくば市 35,400 1.43 和弘食品㈱ 北海道小樽市銭函３丁目504番地１ 31,000 1.26 朝日火災海上保険㈱ 東京都千代田区神田美土代町７ 24,600 1.00 宗石 徳代 東京都葛飾区 19,200 0.78 1,651,200 66.88 （注）上記のほか、自己株式が35,223株あります。

出典

データ元
EDINET 有価証券報告書
docID
S100A5BP 外部サイト（EDINET公式サイト）を開きます

技術情報

分析バージョン
2017
使用モデル
gemma4:12b

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